下準備

• バターは室温に戻しておく。
• 小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

作り方

1. バターを柔らかくなるまで練り、粉砂糖と卵黄を加えて混ぜる。
2. かぼちゃフレークに牛乳と生クリームを少しずつまぜる。
3. 1に2を加え、さらにふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え混ぜ、生地をまとめラップに包んで30分休ませる。
4. 生地のラップを外して直径3cmほどの丸い棒状に形作る。
5. 整形した生地をオーブン用シートにのせ、くるくると巻き両端をねじって止める。
6. さらに30分ほど冷蔵庫で休ませ紙をはがして5mm厚さに薄く切る。（やわらかいと切りにくいので冷たいうちに切る）
7. オーブン用シートをひいた天板に生地を並べ、170℃のオーブンで約15分焼く。

作り方

1. かぼちゃフレークに水を加えてペーストを作る。
2. 1に卵黄・小麦粉・塩・胡椒を加えて混ぜ合わせる。
3. フライパンにバターとセージを入れ火にかけ、香りが出て生クリームが溶けてきたら、生クリームと茹で汁を加えて塩・胡椒で味を調える。
4. 2を絞り袋に入れ、沸騰したお湯の中に2cm程度の長さにハサミで切りながら入れて茹でる。
5. ニョッキが浮かんできたら取り出し、3のフライパンに入れソースを絡ませて器に盛り付ける。

作り方

1. 上白糖と卵をよく混ぜ合わせ、練乳を加える。
2. 片栗粉とかぼちゃフレークを加えよく混ぜ合わせる。
3. 生地がまとまってきたら厚さ7mmにのばし、さらにサイコロ状に7mm角に切り分ける。
4. 生地を球状に丸める。
5. 天板にオーブンシートをひき、丸めた生地を並べ180℃のオーブンで6〜7分焼く。

作り方

1. 卵黄とグラニュ糖を合わせ白っぽくなるまでよく混ぜる。
2. 牛乳と生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで温める。
3. 1にかぼちゃフレークを加え混ぜ、温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えてのばす。
4. 3をざるなどで裏ごして、バニラエッセンスを加えて、エスプレッソカップに注ぐ。
5. エスプレッソカップを天板に並べ、深さ1cmほどお湯を注ぎ、150℃のオーブンで約30分焼く。
6. 焼きあがったら冷まして、グラニュ−糖をふり、バーナーで表面を焦げめをつける。

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